• 来源: 中华健康学习网
  • 日期: 2018-06-03
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鹌鹑蛋是理想的滋补食品

鹌鹑蛋是理想的滋补食品,一般人均可食用,尤其适合各种虚弱病者、婴幼儿、及老人食用,对于营养不良,发育不全,孕妇产前、产妇产后出现血虚等也有很高的滋补作用。不过要注意,患有心脑血管病的人不宜多食鹌鹑蛋。


鹌鹑蛋是公认的美食,它的吃法很多,可以水煮或卤制、腌渍,当成小吃食用,也可以用来做汤,炒菜,不过蛋类最好的吃法就是水煮了,能够最大限度的保持它的营养含量。鹌鹑蛋个头小,有人的一吃起来,往饱里头吃,那样可不对。它的营养足,一天吃3~5个就可以,吃多了反而容易引发消化问题。


怎么样选购鹌鹑蛋呢?一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋白粘稠。

 


一、母鸡虫草蛋:补血益气,补肾益精

用鹌鹑蛋滋补,有很多种方法,我们下面介绍一道出自《千金方》的母鸡虫草蛋。

首先我们准备原料,老母鸡1只,冬虫夏草10克,鹌鹑蛋20枚,姜5克,葱、盐、味精适量。

首先把鹌鹑蛋煮熟,剥掉蛋壳备用。再把母鸡收拾好了,除毛,开膛,去内脏,洗净之把,把刚才备好的鹌鹑蛋和冬虫夏草、去壳的鹌鹑蛋塞入老母鸡的肚子里,下锅,倒入适量水,再放入姜、葱。先用武火烧沸,接着改用文火慢慢来炖,等到母鸡熟透肉烂的时候,加入盐、味精等调味,这样一道大补的药膳就做好了。每天吃2次,早晚佐餐食用,能够补血益气,补肾益精。


中国人为什么喜欢用母鸡来滋补呢?中医认为,母鸡的鸡肉属阴,所以比较适合产妇、年老体弱者以及久病、身体虚弱者来食用。它的肉质厚而嫩,更为滋补。而老母鸡呢,它的生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要多所以更能够起到温中益气、补精填髓等食疗作用。方中的另一种药材是鼎鼎有名的冬虫夏草,又名中华虫草,又被称作“软黄金”,是我国传统的名贵中药材,能补肾壮阳,补肺平喘,止血化痰。再加上鹌鹑蛋,一同炖制,其滋补效果可想而知。


这道菜适用于阴阳两虚者。阴阳两虚的意思是既有阴虚又有阳虚,最有代表性的表现就是,既怕冷又怕热。冬天冷一点就受不了,夏天热一点就难受的不行。而我们这道母鸡虫草蛋能够阴阳双补,适合选用。


二、鹌鹑蛋羹:养血益精,滋肝补肾


我们平常经常会做鸡蛋羹,吃起来又嫩又滑,很适合老人和孩子食用。其食用鹌鹑蛋也可以做蛋羹,稍加些材料,还能够产生独特的保健功效,下面我们就来做一道鹌鹑蛋羹。


首先准备原料,鹌鹑蛋5个,蜂蜜10克,黑芝麻15克。做法很简单,和平常做鸡蛋羹差不多,把鹌鹑蛋全都打入碗中,然后把黑芝麻和蜂蜜放进去,加入适量的清水,用筷子搅匀,放到锅中,隔水蒸,就可以了。


芝麻能入肝、肾、肺、脾经,可以补血明目、益肝养发、祛风润肠,能强身体,抗衰老;蜂蜜自古就被当作滋补养颜的圣品,可以调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、缓急止痛,用它们和鹌鹑蛋一起蒸成蛋羹,能够起到益精养血,滋补肝肾的效果,每天早上吃一剂,对大病恢复期的病人很有好处,也可以治疗因肝肾阴虚所致的头晕、健忘、耳鸣、体弱等症。

 

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