• 来源: 中华健康学习网
  • 日期: 2018-02-02
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咸味吃法有妙招

一、咸味的摄入渠道

       一说到咸,人们往往会想到盐。其实除了盐以外,生活中很多食物都是咸味的,最常见的就是海鲜。海鲜终年浸泡在海里,而海水本身就是咸的,这就注定了海鲜的性味也是咸的,虽然从味道上来讲,人们可能尝不出。许多人知道吃虾能壮阳,为什么能壮阳,就是因为它是入肾经的。再者就是海带,海带不仅能吃,还能入药。海带入药时叫“昆布”,中医经常用它来治疗水肿、女子带下、男子遗精等症,就是因为它能入肾。

       再就是鸡精和味精。人们烹制菜肴时经常会放些以提鲜。其实鸡精跟味精也是咸味的,因为不管是味精还是鸡精,几乎都少不了盐的存在。所以味精或鸡精可以放,但不能放太多。如果是凉拌菜,那就更不能放了。凉拌菜本来就是凉的,你再放些至阴之物,身体怎么受得了呢!

       再者就是肉类。许多人吃肉时感到味道淡淡的,为什么它是咸的呢?中医上管肉类食物叫“血肉有情之品”。动物跟植物不一样,它是有血有肉有感情的。“咸与血相得”,咸走血脉,所以血是咸的,由精血化成的肉自然也是咸的。它与精血有“声气相应”的特点,也就是说它们是相通的。为什么一提到补人们就想到吃肉而不是吃粮食,原因就在于此。中医上,也经常用这些血肉有情之品来治疗虚劳、血枯等症。除了肉类,鸡血、鸭血等动物血也是咸的,气血虚的人可以多吃一些,高血压的人就不要吃了。

二、咸味食物养生食谱

1.海参木耳猪肠汤:滋阴养血,润燥通便

       取海参50克,猪大肠200克,木耳20克,精盐、味精、酱油等调料适量。先将海参、木耳等用沸水泡开,将木耳择碎。猪大肠切段,然后与海参、木耳一齐放入锅内加水煲,等到猪大肠、海参酥烂时,再加入盐、味精调味即可。

       此方出自《药性考》。这款药膳有什么功效呢?我们先来看海参,民间有“陆有人参,海有海参”之说,由此可见海参营养之丰富。此外,海参的药用功效也是很大的。《中医大辞典》记载海参的功效:“补肾益精,养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰。”可见它补肾养血的效果很好。

       猪大肠味甘性寒,入大肠经,有润肠治燥,调血痢脏毒”的作用。古代医家就经常用它来治疗痔疮、便血、血痢等肛肠疾病。中医有一味药叫“猪脏丸”,是用来治疗痔疮便血的,就是将黄连装入猪肠之内,再将两头扎紧,放锅中煮,烂熟后再制成丸。木耳则能活血润肺。这三味食材一搭配,即可滋阴养血,又可润燥通便。平时大便干结、排出困难者食之有良效。

2.米酒烹螺肉:利尿通淋,除湿退肿,清热明目

       取螺蛳肉30~60克,米酒250毫升。将螺蛳肉洗净,与米酒一起放入沙锅中,用文火慢慢煲,一直煲到螺蛳肉烂,再加入盐、味精等调味就可以了。

       此方出自明代医书《扶寿精方》。螺蛳有清热、利水、明目的功效,它入的是膀胱经。《本草拾遗》记载:螺蛳“汁主明目,下水”。《本草纲目》则认为其能“醒酒解热,利大小便,消黄疸水肿”。但螺蛳性寒,所以这里我们加入性温的黄酒,一则可以中和其寒性,二则借酒力以行药性。所以平时有急慢性泌尿系感染、肾炎水肿、急性感染性眼病的病人适合适用此药膳。

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